Sol

   Los calabacines me recuerdan al verano. Hoy los tenemos en nuestros mercados todo el año, lo cual nos permite traer un poco de sol veraniego en pleno otoño.




-PASTEL DE CALABACIN-

4 Huevos

3 Calabacines grandes

1 Cebolla

150 Gms. De harina

1 Cucharadita de levadura royal

50 Ml. De aceite de oliva

½ Taza de queso rallado

3 Lonchas de jamón cocido

Sal

Pimienta

Nuez moscada

    Lavar los calabacines y rallarlos; pelar la cebolla y picarla muy fina. Picamos también las lonchas de jamón cocido.

    En una sartén rehogamos la cebolla y el calabacín durante 5 minutos a fuego medio alto. Retiramos y dejamos enfriar.

    En un bol grande cascamos los huevos, batimos con el aceite un poco de sal, pimienta y nuez moscada.    Añadimos las verduras, el queso rallado, el jamón cocido y mezclamos. Agregamos la harina  con la levadura y unimos bien toda la mezcla.

    Untamos con aceite o mantequilla un molde circular y volcamos la masa. Metemos al horno caliente durante 30 minutos aproximadamente a 180º.

    Pinchamos con un palillo, si sale limpio retiramos del horno y dejamos enfriar. Ya está listo para degustar.

NOTAS: podemos acompañar este rico pastel de una  ensalada o un tomate aliñado con una buena vinagreta. Ideal tambien con mayonesa.