Amarilla

   Hoy toca disfrutar de una buena ración de empanada; en esta ocasión preparada con harina de maíz natural...con un color amarillo inconfundible y su típico aroma. La forma de preparar esta rica masa no es la típica que podemos preparar con otro tipo de harina como la de trigo o integral, pero ahí radica  la "diversión" de esta receta. Dedicada a O y A...¡animaros a prepararla!!.



-EMPANADA DE MAÍZ CON SARDINAS-

350 Gms. De harina de maíz

150 Gms. De harina de trigo normal

10 Gms. De levadura fresca de panadería

350 Ml. De agua templada

2 Cebollas

½ Pimiento rojo

3 o 4 Latas de sardinas (Gallegas, por supuesto)

Aceite de oliva

Colorante alimentario

Sal

    Comenzamos preparando la masa de la empanada de maíz: en un cuenco mezclamos las dos harinas con un poco de sal. Disolvemos la levadura en el agua templada y añadimos a la harina; poco a poco integrando bien tendremos la masa;  amasamos en la encimera unos minutos y formamos una bola; la ponemos de nuevo en el cuenco, tapamos con un paño o un film  de cocina y dejamos reposar unos 30 o 40 minutos.

    Mientras reposa nuestra masa, pelamos las cebollas y las picamos en cubitos junto con el pimiento rojo. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y pochamos a fuego medio la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos; retiramos del fuego, añadimos un poco de colorante alimentario  y dejamos enfriar.

    Sacamos las sardinas de sus latas escurrimos de su aceite y revisamos que estén lo más limpias posibles.

    Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º.

    Dividimos la masa ya reposada en dos. Untamos bien un molde de cocina redondo o cuadrado; también podemos poner un papel de horno. Este tipo de masa no podemos estirarlo con el rodillo lo tendremos que hacer con las manos. Una vez untado el molde también nos untamos bien las manos; estiramos la masa en el recipiente hasta cubrir bien el fondo y un poco las paredes (para que pueda contener el relleno). La masa estirara bien con las manos, incluso podrá romperse, no hay que preocuparse cogeremos algún trozo de masa y haremos un remiendo que se pegara perfectamente.

    Una vez tengamos el fondo de la empanada distribuimos sobre él la cebolla y el pimiento; sobre esta las sardinas repartidas. Y volvemos  a aplastar pequeñas porciones de masa y colocando sobre el relleno y pegando bien hasta conseguir cubrir toda la empanada. Una vez tengamos todo tapado hacemos un agujero central y untamos con aceite de oliva la superficie.

    Metemos al horno caliente hasta que esté dorada por encima y por abajo, unos 30 o 40 minutos. Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.

NOTAS: la preparación de la masa en el molde requiere un rato (¡y divertido!) pero vale la pena, el resultado es extraordinario.  

Fruto seco

   Los frutos secos son una parte importante de nuestra alimentacion. Son unos grandes aliados si practicas deporte, aportando ácidos grasos como omega 3, proteínas y buena carga de vitaminas. Junto con la fruta, los lácteos y los hidratos nunca faltan en mi desayuno. En algunas ocasiones también cocinamos con ellos como en el día de hoy preparando un suculento y completo plato.



-TALLARINES CON PAVO Y ANACARDOS-

4 Filetes de pavo

250 Gms. De tallarines

1 Puñado de cebollino

1 Cebolla

1 Taza de anacardos

2 Cucharaditas de maicena

½ Taza de agua

5 Cucharadas de salsa de soja

½ Cucharadita de pimentón picante (o guindilla molida)

½ Cucharadita de jengibre

½ Cucharadita de ajo seco molido

Aceite de girasol

     Hacemos la pasta en agua con sal, remojamos en agua fría una vez preparada y reservamos.

     Cortamos la carne en trozos pequeños. Cortamos en lonchas la cebolla, y picamos el cebollino.

     En un cuenco mezclamos el agua, la salsa de soja, un poco de aceite de girasol,  las cucharaditas de maicena y el pimentón picante.

     Ponemos a fuego fuerte una sartén con un poco de aceite de girasol, salteamos la carne junto con el ajo en polvo y el jengibre hasta que esté dorada. Retiramos a un plato; en la misma sartén salteamos la cebolla y el cebollino, añadimos la carne nuevamente, los anacardos y sofreír 1 minuto; volcamos los tallarines, mezclamos; volcamos el preparado de la soja y removemos bien hasta que se integren todos los ingredientes y reduzca la salsa.

     Una vez caliente está listo para pasar a los platos y degustar.

NOTAS: una receta de nuestro libro: “Clase de cocina” en el apartado dedicado a los platos chinos.

Union

   La unión de dos de nuestras recetas publicadas da como resultado este rico plato, ideal para tomar caliente o templado, como plato principal o tapa acompañando un buen vino.




-EMPANADA DE ZORZA-

1 Bola de masa de empanada (titos)

500 Gms. De zorza (de nuestra receta)

    Preparamos la zorza con 24 horas de antelación.

    Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y hacemos la carne de zorza durante unos 10 minutos aproximadamente; retiramos del fuego y dejamos enfriar.

    Cubrimos con papel de horno una placa. Encendemos el horno a 200º.

    Dividimos la masa en dos bolas. Estiramos una de ellas con ayuda de un rodillo y un poco de harina para que no se pegue. Forramos el papel con la masa estirada y repartimos sobre ella la carne y su jugo. Estiramos la bola de masa restante como la anterior y cubrimos la carne, sellamos los bordes, adornamos con unas tiras de masa y hacemos un agujero en el centro para que respire.

    Metemos al horno precalentado y dejamos cocinar hasta que la masa este dorada.

    Retiramos del horno, colocamos sobre una rejilla y tapamos con un paño limpio dejando reposar unos 10 minutos.

     ¡Lista para comer!!

 

 

 

Pescado

  De siempre en nuestra casa se han hecho empanadas. Recuerdo el maravilloso olor a empanada nada mas salir del horno...de sardinas, carne, calamares (la cual tengo pendiente de preparar), zorza, etc. Hoy preparamos una de pescado, rica y con una nueva masa; ¡vamos a ello!.




-EMPANADA DE MERLUZA-

500 Gms. De masa (receta de masa Tito)

1 Kg. De filetes de merluza sin piel

2 Cebollas

½ Pimiento rojo

Colorante alimentario

Aceite de oliva

Sal

    Pelamos las cebollas y las picamos muy finas junto con el pimiento rojo.

    Cortamos los filetes de pescado en trozos pequeños y salamos.

    En una sartén con aceite de oliva rehogamos las verduras unos 5 minutos a fuego medio, añadimos una pizca de sal. Agregamos el pescado, el colorante y dejamos hacer un par de minutos. Retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

    Encendemos el horno a 190º.

    Cubrimos con papel  parafinado la placa del horno.

    Dividimos la masa en dos bolas. Estiramos una de ellas con la forma que más nos guste (redonda o cuadrada) y la colocamos sobre el papel de horno. Cubrimos la masa con el pescado.

    Estiramos la otra bola de masa; cubrimos el pescado y sellamos nuestra empanada; hacemos un agujero en el centro para que respire. Pintamos la empanada con un huevo batido (este paso es opcional); metemos al horno y dejamos hacer hasta que esté dorada por encima y por abajo.

    Una vez lista retiramos del horno y cubrimos con un paño limpio dejando reposar unos 10 minutos.

¡Ya tenemos lista nuestra riquísima empanada!. Disfrutémosla.

Tipica

   Las empanadas son típicas de nuestra comunidad. A pesar de haber comido muchas de este tipo nunca había hecho ninguna en casa. Este es un momento ideal para prepararla.



-EMPANADA DE SEPIA-

500 Gms. De masa para empanada

2 Cebollas

½ Pimiento verde

5 Sepias medianas enteras

Aceite de oliva

Agua

Sal

Colorante alimentario

    Preparamos la masa con nuestra receta  habitual.

    Limpiamos y lavamos bien las sepias; las picamos en trozos pequeños. Pelamos y picamos también las cebollas y el pimiento.

    Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, rehogamos sin que se doren las verduras. Añadimos las sepias picadas, el colorante  y rehogamos; pasados unos minutos agregamos un poco de agua (como ½ taza de té) sal y dejamos cocinar a fuego medio bajo 20 minutos. Pasado el tiempo de cocción retiramos y dejamos enfriar.

    Encendemos el horno a 200º.

    Dividimos la masa en dos bolas; estiramos una con la forma que más nos guste, redonda o cuadrada. La colocamos en una fuente cubierta con papel de horno, repartimos sobre ella el relleno de sepia y su salsa. Estiramos la otra bola de masa,  cubrimos con ella el relleno, recortamos la masa sobrante de los lados y sellamos toda la empanada, hacemos un agujero en el centro de la tapa de la masa, pintamos con aceite de oliva la superficie de la empanada y lista para meter al horno.

    Horneamos durante 40 minutos o hasta que esté dorada por arriba y abajo. Retiramos del horno y consumimos en caliente o frío.

NOTAS: la empanada es una de nuestras recetas preferidas; podemos comer en caliente o frío, incluso tener preparada del día anterior.