En la despensa

   Cuando no tenemos los mercados abiertos, como los domingos o festivos, y no tenemos prevista ninguna receta, en nuestra cocina echamos mano de alguna de las numerosas latas de conserva que hay en la despensa. Con ellas podemos realizar recetas de 10 para celebrar de manera suprema los festivos.










-PASTEL DE ATÚN, SARDINAS Y ESPINACAS-

Para la masa:

150 Gms. De harina normal

50 Gms. De harina integral

4 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

Agua

Para el relleno:

1 Taza de espinacas picadas (pueden ser congeladas)

1 Lata de atún en aceite

1 Lata de sardinas en aceite

2 Huevos

100 Ml. De leche

100 Ml. De nata para cocinar

60 Gms. De queso rallado (el que nos guste. Yo puse parmesano)

Pimienta

Sal

    Preparamos la masa: unimos las dos harinas, hacemos un hueco en medio y añadimos el aceite y la sal; mezclamos un poco y añadimos agua hasta formar una masa elástica y no pegajosa. Hacemos una bola la tapamos con film de cocina y refrigeramos durante unos 30 minutos.

    Ponemos un papel de horno a un molde cuadrado y encendemos el horno arriba y abajo a 180º.

    Escurrimos el aceite del atún y de las sardinas; si es necesario revisamos para limpiarlas un poco de alguna escama.

    Salteamos las espinacas unos minutos hasta que evaporen su agua y ponemos un poco de sal y pimienta. Batimos los huevos, mezclamos con la nata, el queso y ponemos sal y pimienta.

    Sacamos la masa del frigo y estiramos con un rodillo; colocamos en el molde subiendo bien los bordes por las paredes.

    Mezclamos las espinacas con los huevos con queso. Volcamos esta mezcla sobre la masa y distribuimos trozos de atún y  las sardinas. Una vez listo metemos al horno caliente durante unos 45 minutos y este bien dorada.

    Una vez lista retiramos del horno y dejamos templar…. ¡si somos capaces! Una estupenda y riquísima tarta salada con gran sabor.

Fino y crujiente

   Un dulce fácil y sabroso, de masa fina y crujiente, antes de entrar de lleno en el mes navideño. En nuestra cocina ya estamos preparando los adornos y las recetas para los días venideros...tenemos los fogones al máximo!!!









-CRUJIENTE DE MANZANA Y MIEL-

2 Manzanas medianas

1 Limón

50 Gms. De azúcar

1 Huevo

125 Ml. De leche

50 Gms. De mantequilla

2 Cucharadas de miel

1 Puñado de nueces

1 Puñado de almendras

1 Puñado de arándanos secos

½ Puñado de pipas, semillas de amapola y pipas de girasol

    Mezclamos la leche con el azúcar, la mantequilla fundida y el huevo batido, batimos hasta integrar bien.

    Colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en medio y añadimos la mezcla anterior hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Si es necesario añadiremos más harina.

    Tapamos la masa con un film transparente y metemos en el frigo 30 minutos.

    Encendemos el horno a 180º.

    Pelamos y cortamos en cubitos la manzana mezclándola con el zumo de limón.

    Extendemos sobre la mesa de trabajo un papel de horno, colocamos la masa sobre él y la estiramos con un rodillo dándole forma cuadrada.

    Pintamos la masa con las cucharadas de miel caliente, repartimos sobre ella la manzana y sobre ella espolvoreamos los frutos secos y las semillas.

    Llevamos al horno cocinándolo durante unos 30 minutos, hasta que este crujiente.

    Retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos añadiendo un poco más de miel.

NOTAS: una deliciosa forma de comer manzana…en esta ocasión sobre una deliciosa base crujiente.

Socorrida manzana nº 2

   Otra gran idea para un postre con manzana.






-EMPANADILLAS DE MANZANA CON ARANDANOS-

16 Obleas de empanadillas

2 Manzanas grandes

20 Gms. De azúcar moreno

20 Gms. De mantequilla

20 Gms. De nueces

1 Huevo

Miel

Canela

    Picamos las nueces, batimos el huevo, pelamos las manzanas y las picamos finas.

    Ponemos los trozos de manzana en un cazo al fuego con el azúcar y dos cucharadas de agua dejando cocer unos 15 minutos a fuego lento. Retiramos añadimos los arándanos, la canela, las nueces y dejamos enfriar.

    Encendemos el horno a 180º arriba y abajo.

    Extendemos las obleas, repartimos una cucharadita de la manzana, doblamos y sellamos los bordes con un tenedor.

    Colocamos las empanadillas sobre una placa con papel de horno, las pintamos con el huevo batido y metemos al horno durante 15 minutos hasta que se doren.

    Una vez doradas retiramos del horno y dejamos enfriar. Añadimos un poco de miel a la hora de degustar.

Socorrida manzana

   La manzana es una de nuestras frutas mas socorridas; desde tentempié para una salida con prisas, acompañamiento de carnes al horno y sin duda para postres rápidos. Hoy traemos 2 recetas con nuestra amiga la manzana.






-TRENZA DE HOJALDRE CON MANZANA-

1 Lamina de hojaldre refrigerado

2 Manzanas grandes

1 Cucharada de azúcar moreno

1 Cucharada de pasas remojadas en ron

Mantequilla

Canela

1 Huevo batido

Sésamo (opcional)

    Encendemos el horno arriba y abajo a 200º.

    Pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y laminamos de forma fina.

    Desenrollamos el hojaldre y marcamos con el canto de un cuchillo un rectángulo en la parte central sin cortar. Disponemos las láminas de manzana sobre el rectángulo montadas unas en otras un poco; espolvoreamos sobre ellas el azúcar, unos trocitos de mantequilla y las pasas escurridas del ron.

    Cortamos en tiras del grosor de un dedo el hojaldre desde de la marca hecha con el cuchillo hasta el borde por el lado derecho y el izquierdo. Ahora cruzamos las tiras alterando los lados sobre la manzana cortada; pintamos con el huevo batido la superficie y espolvoreamos con un poco de sésamo; metemos al horno durante unos 20 minutos hasta que este dorada.

    Una vez dorada retiramos y degustamos templada o fría.

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   Este tipo de recetas son muy queridas en casa. Como ya sabéis las masas son una de mis debilidades, y si por encima llevan algo rico mejor. Esta es una de las recetas que anuncia en la cocina la llegada de los primeros y calurosos rayos de sol.






-FOCACCIA DE  ACEITUNAS NEGRAS Y ACEITE DE QUESO-

350 Gms. De harina de fuerza

1 Sobre de levadura seca de panadero

250 Ml. De agua templada

½ Taza de aceitunas negras cortadas en rodajas

2 Cucharadas de aceite de queso

Sal

Orégano

En un bol colocar la harina, la levadura, la sal, un poco de orégano y las dos cucharadas de aceite de queso; hacemos un hueco en la harina y añadimos el agua. Removemos con una espátula de silicona y formamos una masa. La pasamos a la encimera y amasamos durante 5 minutos. Untamos con aceite el bol, metemos la bola de masa la tapamos con film transparente y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar bien cálido.

Pasado el tiempo encendemos el horno a 190º arriba y abajo.

Sacamos la masa del bol, amasamos unos 2 minutos; extendemos la masa con un rodillo más bien gruesa. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 15 minutos. Formamos con un dedo unos hoyos sobre la masa; la pintamos con aceite de oliva espolvoreamos con orégano y las aceitunas; metemos al horno durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada.

Retiramos del horno y dejamos templar antes de cortar y degustar.

NOTAS: Cuando en casa tenemos algún excedente de queso lo cortamos en trozos metiéndolo en un bote y cubriendo con aceite de oliva. En un par de semanas el queso se mantendrá perfecto  para degustar y el aceite habrá adquirido un aroma y sabor a queso estupendo; es ideal para este tipo de recetas, aderezar tapas, pasta, etc.

La primera foto: antes del horneado.

Cultura

   La comida también es cultura...y en nuestra cocina siempre estamos dispuestos a aprender. En esta ocasión nos vamos a China con esta versión de la  receta de nuestra amiga Liu. Fácil y muy buena.





-EMPANADITAS CHINAS-

Para la masa:

300 Gms. De harina de fuerza

70 Ml. De agua

2 Huevos

Sal

Para el relleno:

500 Gms. De carne picada de ternera

150 Gms. De gambas picadas

150 Gms. De setas variadas

1 Cebolla

½ Pimiento grande

2 Zanahorias

1 Calabacín

1 Vasito de vino

2 Cucharaditas de jengibre

Aceite de girasol

Sal

    Comenzamos preparando la masa: colocamos la harina con una pizca de sal en un cuenco; hacemos un hueco en medio y volcamos los huevos batidos, mezclamos un poco y añadimos el agua; amasamos unos 5 minutos, formamos una bola y la dejamos reposar tapada durante unas 2 horas.

    Mientras preparamos el relleno: pelamos el calabacín, la cebolla, las zanahorias, lavamos el pimiento  y picamos todo lo más fino posible. Picamos también las setas y las gambas, por separado.

    Ponemos una sartén al fuego con algo de aceite de girasol y doramos la carne; añadimos la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el calabacín, mezclamos todo y dejamos hacer hasta que estén blandas; continuamos regando con el vino subiendo algo el fuego, añadimos las cucharaditas de jengibre y por ultimo las gambas; dejamos hacer unos 5 minutos y retiramos del fuego dejando enfriar.

    Pasado el tiempo de reposo de la masa  formamos una especie de rulo, cortamos en porciones (con esta cantidad de masa unas 6) estiramos en la encimera cada porción de masa, ponemos un poco del relleno que elaboramos y cerramos juntando los bordes en el centro plegando unos sobre otros, damos la vuelta a la empanadita y aplanamos con las manos despacio hasta estirarla un poco más.     Realizamos la operación con todos los trozos de masa.

    Ponemos una satén a fuego medio con una pizca de aceite y doramos las empanaditas por los dos lados hasta que la masa este algo dorada y crujiente.

    Retiramos de la sartén y degustamos calientes o frías.

NOTAS: la receta original utiliza una mezcla de verduras secas chinas las cuales se hidratan con agua, se escurren y utilizan junto con la carne y gambas. El resultado también es muy bueno utilizando verduras frescas.

De masas

   Para preparar innumerables tartas saladas, tartaletas individuales, etc.



-MASA QUEBRADA-

250 Gms. De harina normal

150 Gms. De mantequilla

2 Pellizcos de sal

1 Cucharadita de azúcar

1 Huevo

6 Cucharadas de agua fría

    En un bol mezclamos la harina, la sal y el azúcar.

    Añadimos la mantequilla troceada bien fría.

    Mezclamos con las manos hasta conseguir una especie de arena.

    Añadimos el huevo batido y el agua; mezclamos hasta formar una bola lisa sin trabajar demasiado.

    Metemos en el frigo envuelta en un film de cocina y dejamos enfriar como mínimo 30 minutos o hasta 3 horas.

    Una vez lista podemos estirar y montar la receta que más nos guste.

Con fruta 2

Esta es una revisión de una receta ya publicada...¡pero vale la pena recordarla!. Un postre ideal para las bajas temperaturas de la estación.



EMPANADA DE MANZANA Y CIRUELA-

500 Gms. De harina de trigo

250 Ml. De agua templada

100 Gms. De mantequilla fundida

25 Gms. De levadura fresca de panadero

3 Cucharadas de azúcar blanco

½ Cucharadita de sal

4 Manzanas grandes (la variedad que más nos guste)

3 Cucharadas de azúcar moreno

2 Ciruelas rojas

Canela (opcional)

    Preparamos la masa: en un bol colocamos la harina, la levadura, la sal y las cucharadas de azúcar; hacemos un hueco en forma de volcán y añadimos la mantequilla fundida y el agua, damos vueltas con una cuchara; formamos una masa, pasamos a una encimera y amasamos durante unos 10 minutos. Una vez este lisa la ponemos en un cuenco, tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar seco y cálido durante una hora.

    Para el relleno: pelamos las frutas; las cortamos en gajos no muy finos y mezclamos con las cucharadas de azúcar moreno y la canela dejando reposar hasta que nuestra masa este lista.

    Pasado el tiempo de reposo  encendemos el horno a 200º arriba y abajo.

    Forramos con un papel de horno un molde cuadrado.

    Sacamos la masa del cuenco y amasamos unos 5 minutos. Dividimos la masa en dos mitades y estiramos. Colocamos la base de la empanada en el molde; rellenamos con la fruta y el jugo que hayan soltado; cubrimos con la otra mitad de masa estirada, sellamos los bordes y hacemos un agujero en la parte central de la tapa de masa. Espolvoreamos con un poco de azúcar y metemos al horno durante unos 30 minutos o hasta que este dorada.

    Una vez pasado el tiempo y dorada retiramos del horno y cubrimos con un paño limpio hasta que se enfríe.

    Un postre ideal para el otoño, ideal para tomar frío o templado…como más nos guste.

Trenza

   Con las buenas temperaturas tenemos la oportunidad adecuada para preparar masas de levado; hoy viernes preparamos una masa dulce ideal para nuestros desayunos de este fin de semana.



-TRENZA DULCE DE YOGUR Y GUINDAS-

500 Gms. De harina (puede ser de fuerza)

25 Gms. De azúcar

1 Yogur (125 gms.)

2 Huevos L

25 Gms. De mantequilla fundida

20 Gms. De levadura fresca de panadero

12 Guindas en licor o almíbar

75 Gms.  De licor de guindas o el almíbar

Sal

    Escurrimos y cortamos en trozos pequeños las guindas. Conservamos el licor que utilizaremos mas tarde.

Amasamos todos los ingredientes en un cuenco, excepto la sal y el licor, los cuales incorporamos a mitad del amasado. Si la masa está demasiado seca podemos añadir algo de leche. Amasamos hasta conseguir una masa lisa. Ponemos en un cuenco cubierto con un film de cocina y dejamos reposar 30 minutos.

    Hacemos con la masa tres tiras y con ellas formamos la trenza. Volvemos a tapar y dejamos reposar unos 60 minutos en un lugar cálido sobre unos 28º.

Encendemos el horno arriba y abajo a 180º y para generar humedad un recipiente con agua en el fondo del horno.

    Pasado el tiempo pintamos con un poco de mantequilla o huevo batido, espolvoreamos con un poco de azúcar,  horneamos durante unos 20 minutos y este dorada.

    Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Amarilla

   Hoy toca disfrutar de una buena ración de empanada; en esta ocasión preparada con harina de maíz natural...con un color amarillo inconfundible y su típico aroma. La forma de preparar esta rica masa no es la típica que podemos preparar con otro tipo de harina como la de trigo o integral, pero ahí radica  la "diversión" de esta receta. Dedicada a O y A...¡animaros a prepararla!!.



-EMPANADA DE MAÍZ CON SARDINAS-

350 Gms. De harina de maíz

150 Gms. De harina de trigo normal

10 Gms. De levadura fresca de panadería

350 Ml. De agua templada

2 Cebollas

½ Pimiento rojo

3 o 4 Latas de sardinas (Gallegas, por supuesto)

Aceite de oliva

Colorante alimentario

Sal

    Comenzamos preparando la masa de la empanada de maíz: en un cuenco mezclamos las dos harinas con un poco de sal. Disolvemos la levadura en el agua templada y añadimos a la harina; poco a poco integrando bien tendremos la masa;  amasamos en la encimera unos minutos y formamos una bola; la ponemos de nuevo en el cuenco, tapamos con un paño o un film  de cocina y dejamos reposar unos 30 o 40 minutos.

    Mientras reposa nuestra masa, pelamos las cebollas y las picamos en cubitos junto con el pimiento rojo. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y pochamos a fuego medio la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos; retiramos del fuego, añadimos un poco de colorante alimentario  y dejamos enfriar.

    Sacamos las sardinas de sus latas escurrimos de su aceite y revisamos que estén lo más limpias posibles.

    Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º.

    Dividimos la masa ya reposada en dos. Untamos bien un molde de cocina redondo o cuadrado; también podemos poner un papel de horno. Este tipo de masa no podemos estirarlo con el rodillo lo tendremos que hacer con las manos. Una vez untado el molde también nos untamos bien las manos; estiramos la masa en el recipiente hasta cubrir bien el fondo y un poco las paredes (para que pueda contener el relleno). La masa estirara bien con las manos, incluso podrá romperse, no hay que preocuparse cogeremos algún trozo de masa y haremos un remiendo que se pegara perfectamente.

    Una vez tengamos el fondo de la empanada distribuimos sobre él la cebolla y el pimiento; sobre esta las sardinas repartidas. Y volvemos  a aplastar pequeñas porciones de masa y colocando sobre el relleno y pegando bien hasta conseguir cubrir toda la empanada. Una vez tengamos todo tapado hacemos un agujero central y untamos con aceite de oliva la superficie.

    Metemos al horno caliente hasta que esté dorada por encima y por abajo, unos 30 o 40 minutos. Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.

NOTAS: la preparación de la masa en el molde requiere un rato (¡y divertido!) pero vale la pena, el resultado es extraordinario.