En la despensa

   Cuando no tenemos los mercados abiertos, como los domingos o festivos, y no tenemos prevista ninguna receta, en nuestra cocina echamos mano de alguna de las numerosas latas de conserva que hay en la despensa. Con ellas podemos realizar recetas de 10 para celebrar de manera suprema los festivos.










-PASTEL DE ATÚN, SARDINAS Y ESPINACAS-

Para la masa:

150 Gms. De harina normal

50 Gms. De harina integral

4 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

Agua

Para el relleno:

1 Taza de espinacas picadas (pueden ser congeladas)

1 Lata de atún en aceite

1 Lata de sardinas en aceite

2 Huevos

100 Ml. De leche

100 Ml. De nata para cocinar

60 Gms. De queso rallado (el que nos guste. Yo puse parmesano)

Pimienta

Sal

    Preparamos la masa: unimos las dos harinas, hacemos un hueco en medio y añadimos el aceite y la sal; mezclamos un poco y añadimos agua hasta formar una masa elástica y no pegajosa. Hacemos una bola la tapamos con film de cocina y refrigeramos durante unos 30 minutos.

    Ponemos un papel de horno a un molde cuadrado y encendemos el horno arriba y abajo a 180º.

    Escurrimos el aceite del atún y de las sardinas; si es necesario revisamos para limpiarlas un poco de alguna escama.

    Salteamos las espinacas unos minutos hasta que evaporen su agua y ponemos un poco de sal y pimienta. Batimos los huevos, mezclamos con la nata, el queso y ponemos sal y pimienta.

    Sacamos la masa del frigo y estiramos con un rodillo; colocamos en el molde subiendo bien los bordes por las paredes.

    Mezclamos las espinacas con los huevos con queso. Volcamos esta mezcla sobre la masa y distribuimos trozos de atún y  las sardinas. Una vez listo metemos al horno caliente durante unos 45 minutos y este bien dorada.

    Una vez lista retiramos del horno y dejamos templar…. ¡si somos capaces! Una estupenda y riquísima tarta salada con gran sabor.

De primero?

   De primero y plato único: una estupenda ensalada  que auna fibra, hidratos de carbono, vitaminas, proteínas...¿se os ocurre algo mejor?







-ENSALADA FRÍA DE ALUBIAS CON BACALAO-

1 Bote de alubias blancas cocidas

5 Tomatitos cherri

½ Bote de pimientos del piquillo en tiras

1 Tajada de bacalao

½ Cebolla

Cebollino

Aceite de oliva

Vinagre

    Cortamos la cebolla en lonchas y la pasamos un poco por la sartén hasta que este blandita. Dejamos enfriar.

   En un cazo con agua cocemos el bacalao; escurrimos quitamos las espinas y la piel y desmigamos.      Dejamos enfriar también.

   Volcamos las alubias en un escurridor y lavamos con agua fría y escurrimos bien; escurrimos los pimientos y los mezclamos con la cebolla, las alubias, cebollino picado y aliñamos con aceite y vinagre.

    Servimos en un plato y colocamos el pescado por encima; añadimos un poco más de aceite si queremos.

Relleno

    Con este plato que traemos hoy hemos disfrutado mucho; en estos días de descanso nuestra cocina no ha parado y uno de los platos que mas éxito ha cosechado es este...para días de fiesta y de trabajo, si dejamos los pimientos rellenos y hacemos la salsa en el mismo día.







CAZUELA DE PIQUILLOS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO Y GAMBONES

1 Bote de pimientos del piquillo enteros

4 Patatas medianas

1 Trozo de bacalao desalado

1 Chorrito de leche

12 Gambones o langostinos

1 Cucharada de harina

1 Vasito de coñac

Aceite oliva

Pimienta

    Escurrimos los pimientos del piquillo del agua de conservación y los disponemos en un papel absorbente de cocina.

    Pelamos y cocemos las patatas con el bacalao. Una vez listo escurrimos las patatas, hacemos migas el bacalao y mezclamos con las patatas, hacemos un puré con todo, añadimos pimienta y un poco de leche para conseguir una especie de crema.

    Cogemos los pimientos y los rellenamos con la crema, los colocamos  en una fuente de horno y reservamos.

    Cocemos los gambones en agua con sal. Escurrimos reservando el caldo  y pelamos. Reservamos las cabezas.

    En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva; añadimos las cabezas de los gambones y machacamos un poco friéndolas unos minutos; regamos con el licor dejando hervir a fuego fuerte 5 minutos, añadimos el caldo reservado y hervimos otros 5 minutos colando al final.

    En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y las cucharadas de harina, algo de pimienta  cocinando  un poco,  añadimos poco a poco el caldo batiendo con unas varillas hasta conseguir una crema con el espesor que nos guste.

    Volcamos la salsa sobre los pimientos, añadimos unos cuantos gambones pelados y gratinamos unos 10 minutos a fuego fuerte para calentarlos.

    Retiramos y degustamos caliente.

La comida

   Cuando en el mercado encontramos productos tan frescos y naturales como un buen pescado, no lo dudo ni un minuto y se viene a casa en la cesta de la compra. Ideal de cara a las buenas temperaturas que nos acompañan.




-DORADA CON LIMÓN Y TOMILLO-

1 Dorada de ración limpia y sin escamas

½ Limón

Cordel para cocinar

Aceite de oliva

Tomillo

Cebollino

Sal

Pimienta

    Lavamos el pescado con agua fría y secamos con un paño.

    Cortamos en rodajas el limón.

    Encendemos el horno arriba y abajo a 180º.

    Ponemos una rodaja de limón dentro del pescado, añadimos un poco de sal y pimienta. Sobre el colocamos 3 rodajas más de limón el cebollino y atamos con el cordel; ponemos algo de aceite de oliva sobre él, sal, pimienta y tomillo, metemos al horno durante unos 20 minutos.

    Una vez lista retiramos del horno y servimos entera en la mesa, allí cortaremos el cordel y degustaremos.

Guisos

   Guisos...esos platos calientes, de cuchara o tenedor, que te solucionan una buena comida en muy poco tiempo y que, si sobra algo al día siguiente están mucho mejor. Guisos...esos de toda la vida que gustan a todos.




-GUISO DE VERDURAS CON BACALAO-

1 Cebolla

½ Pimiento rojo

1 Ajo

2 Zanahorias

4 Patatas grandes

½ Taza de guisantes

½ Taza de garbanzos cocidos

½ Taza de espinacas (pueden ser congeladas)

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Hoja de laurel

4 Cucharadas de tomate frito

Aceite de oliva

Sal

    Pelamos las cebollas, las patatas  y las zanahorias; picamos la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento; lo añadimos a una cacerola con aceite de oliva y ponemos a fuego medio. Rehogamos durante unos minutos y añadimos el laurel y el pimentón bajando el fuego para que no se queme; añadimos el tomate frito y los garbanzos, cubrimos con agua y dejamos hervir 5 minutos.

    Picamos las patatas y el bacalao. Continuamos añadiendo los guisantes, las patatas y las espinacas, añadimos algo más de agua si es necesario y una pizca de sal dejando hervir a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. En cuanto se pinchen fácilmente con un tenedor añadimos los tacos de pescado y apagamos el fuego dejando reposar unos 15 minutos.

    Un estupendo plato de cuchara con todos los nutrientes necesarios para una alimentación sana sin renunciar al sabor.  

Navidad 3

 Otra receta navideña esta semana; un humilde salmón que con los ingredientes adecuados lo transformamos en un plato de fiesta. Deseamos que os guste.



-SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE NARANJA Y QUESO-

2 Lomos de salmón fresco

4 Cucharadas de pan rallado

4 Cucharadas de queso rallado (parmesano, mozzarella, etc.)

10 Almendras crudas sin tostar picadas

½ Cebolla muy picada

Ralladura de una naranja

Aceite de oliva

Jengibre

Pimienta

Sal

    Limpiamos el pescado de espinas y secamos bien con un papel de cocina.

    Encendemos el horno a 180º arriba y abajo.

    En un bol mezclamos el pan rallado con el queso, la ralladura de naranja, las almendras picadas y las especias; añadimos aceite poco a poco hasta que quede todo bien impregnado pero no pringoso.

    Ponemos un poco de aceite a una fuente de horno y colocamos los lomos de salmón con la piel hacia abajo; sobre ellos disponemos la mezcla de costra presionando bien con la mano. Metemos al horno durante unos 15 minutos aproximadamente y la costra este bien dorada.

    Una vez listo retiramos y servimos de inmediato.

NOTAS: una rica y fácil receta de salmón ideal para las fiestas navideñas.

¿El mejor?

   Esta combinación de hoy es la que mas me gusta; el sabor del bacalao; el sabor que pone al arroz; el pimiento rojo; lo caldoso que resulta, apto para cuchara o tenedor...¡es un plato que me vuelve loca!. Para mi el mejor.




-ARROZ INTEGRAL CON BACALAO Y PIMIENTO ROJO-

250 Gms. De arroz integral

1 Pimiento rojo pequeño

½ Cebolla

1 Tajada de bacalao desalado

Aceite de oliva

Hebras de azafrán

Perejil picado

Sal

    Picamos la cebolla y el pimiento rojo.

    Secamos el bacalao desalado y cortamos en trozos pequeños.

    Ponemos en una sartén  honda un poco de aceite de oliva donde rehogamos la cebolla y el pimiento a fuego suave;  añadimos el arroz y mezclamos durante unos dos minutos.  Agregamos el doble de agua que de arroz, las hebras de azafrán y una pizca de sal; subimos el fuego al máximo y cocinamos unos 5 minutos; bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos hacer al punto deseado. Unos minutos antes del tiempo añadimos el pescado, una vez pasado en tiempo  retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar hasta que el pescado este en su punto.

    A la hora de servir añadimos un poco de perejil picado y ¡listo para comer!

Mucho gusto

   Cuando el salmón entra en nuestra cocina, el resto del personal de la familia salen de ella. Personalmente es uno de mis productos favoritos para preparar por su versatilidad. El resto de la familia no tienen la misma visión que yo...aunque con platos como este trato de convencerles, poco a poco.




-TARTALETA DE SALMÓN AHUMADO-

Para la masa:

180 Gms. De harina integral

100 Gms. De mantequilla

1 Huevo

Sal

Para el relleno:

2 Patatas

150 Gms. De salmón ahumado en lonchas

1 Huevo

100 Ml. De leche

1 Puerro o cebolla pequeña

2 Cucharaditas de alcaparras

Aceite de oliva

Eneldo

Pimienta

    Precalentamos el horno a 180º.

    Pelamos y cortamos en lonchas finas las patatas; las cocemos en un cazo con agua y sal unos 10 minutos vigilando que no se deshagan. Escurrimos y reservamos.

    Preparamos la masa con la harina, la sal y la mantequilla en un cuenco deshaciendo con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, añadimos el huevo y formamos una masa. La trabajamos lo justo hasta que formamos una bola, cubrimos con film de cocina y dejamos reposar en el frigo unos 30 minutos.

    Lavamos y limpiamos el puerro; cortamos finamente y rehogamos en una sartén hasta que este blando. Batimos el huevo con algo de pimienta y añadimos la leche.

    Ponemos la masa en un papel de horno, aplastamos un poco con la mano y colocamos el film transparente sobre ella para poder estirarla sin que se pegue; una vez tengamos el diámetro de nuestro molde retiramos el film y ponemos el papel en el molde, adaptamos con la mano la masa al molde y cortamos el borde si es demasiado; esta es una forma facilísima de estirar este tipo de masas sin ninguna complicación.

    Cubrimos el fondo de la masa con el puerro, sobre el las patatas, sobre ellas la mezcla de huevo y leche, por último los trozos de salmón, unas alcaparras y algo de eneldo. Metemos al horno durante unos 30 minutos.

    Una vez lista nuestra tartaleta la retiramos del horno y dejamos templar. Podemos degustar en frio también; una forma ideal de pasar un mediodía en la playa junto con una buena copa de cava o vino blanco.

NOTAS: receta de la revista: “Comer bien”.