Sorpresa

   Este plato de hoy ha sido una muy grata sorpresa. Hemos preparado setas en nuestra cocina de muchas maneras y en innumerables platos; cuando llego a mis manos esta receta me apresure a prepararla. Hecha la compra adecuada y puestos manos a la obra este ha sido el resultado...







-SETAS EN ESCABECHE-

400 Gms. De setas variadas (yo puse de ostra y champiñón Portobello)

4 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel

2 Cebolletas o cebollas

1 Cucharadita de pimentón dulce

½ Vaso de vinagre

Aceite

Sal y pimienta

     Limpiamos las setas y las cortamos en trozos gruesos.

     Pelamos las cebollas y los ajos. Cortamos las cebollas en rodajas bien finas.

     En una sartén grande con aceite doramos ligeramente los ajos enteros unos minutos. Añadimos la cebolla y las hojas de laurel, bajamos el fuego a medio-bajo y hacemos la cebolla hasta que este blanda. Volcamos las setas y mezclamos dejando hacer hasta que suelten el agua.

     Por ultimo añadimos el pimentón, sal y pimienta, el vinagre y dejamos cocinar otros 10 minutos a fuego bajo.

     Una vez listas podemos degustar estas estupendas setas calientes o frías.

Horno

   En esta estación de fríos y lluvias me encanta encender el horno, bien para dulces (que atraen a todos una vez se despliega el dulce aroma por la casa), o recetas saladas como las deliciosas crepes que traemos hoy.




-CREPES RELLENAS DE SETAS Y PUERROS AL HORNO-

Para unas 12 crepes:

3 Huevos

200 Gms. De harina normal

500 Ml. De leche desnatada

1 Cucharada de aceite de oliva

Sal

Para el relleno:

1 Bandeja de setas (las que más nos gusten)

3 Puerros grandes

400 Ml. De leche de soja

2 Cucharadas de harina

1 Taza de queso rallado (puede ser mezcla)

Aceite de oliva

Pimienta recién molida

Sal

    En un bol grande batimos los huevos con una pizca de sal; añadimos la leche sin dejar de batir; continuamos con la harina y el aceite, batimos el conjunto hasta que no tengamos ningún grumo y dejamos reposar la masa una media hora.

    Pasado el tiempo untamos con un poco de aceite de oliva una sartén anti adherente y volcamos un cazo de mezcla esparciendo bien por el fondo de la sartén, ponemos a fuego medio alto y cuando este cuajada damos la vuelta con una espátula de madera y hacemos por el otro lado; repetimos la operación hasta acabar con toda la pasta. Con estas cantidades nos saldrán unas 10-12 crepes aproximadamente.

    Lavamos bien los puerros bajo el grifo; picamos las setas y los puerros por separado. En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos los puerros sin que se quemen; volcamos las setas y salteamos. En un cazo hacemos una bechamel: ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos las cucharadas de harina y rehogamos bien; vamos añadiendo la leche de soja poco a apoco sin dejar de remover con unas varillas; por ultimo aderezamos con sal y pimienta.

    Mezclamos la mitad de la bechamel con las setas y los puerros. Esparcimos un poco de la mezcla en cada crepe y enrollamos de una en una. Volcamos en un molde para horno el resto de la bechamel y colocamos en fila las crepes; ponemos el queso rallado sobre ellas y metemos al horno caliente a 200º durante unos 30 minutos.

    Cuando el queso este fundido y las crepes caliente retiramos y degustamos calientes.

NOTAS: una receta de nuestra revista: “Elle gourmet”. Una estupenda receta de otoño tremendamente sabrosa y con la que sorprender a los nuestros.

Salteado al minuto

   Las legumbres son imprescindibles en una alimentacion sana. Cuando el tiempo apremia podemos echar mano a las estupendas conservas que tenemos en las tiendas de alimentacion; así disfrutamos de platos tan ricos como el de hoy.



-SALTEADO DE JUDIÓN DE GRANJA CON SETAS Y JAMÓN-

1 Bote de judión de granja

1 Lata de champiñones

1 Brick de tacos de jamón

1 Cebolla

1 Ajo

Pimienta

Aceite de oliva

    Picamos la cebolla y el ajo.

    Escurrimos los champiñones en un colador de cocina.

    Escurrimos los judiones de granja y los mojamos con un chorro de agua fría. Dejamos escurrir también.

    Pelamos y picamos fino la cebolla y el ajo.

    Ponemos a fuego una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla hasta que este transparente,  seguimos con los tacos de jamón y el ajo. Volcamos los champiñones y dejamos hacer hasta que se doren ligeramente. Bajamos el fuego  incorporamos los judiones y dejamos hacer mezclando con cuidado durante 15 minutos.

    Retiramos del fuego añadimos pimienta y listo para disfrutar.

NOTAS: una forma muy fácil de consumir legumbres de forma rápida. Estupenda receta de “Por mis perolas”.

De carne

   En casa nos gustan los guisos. Este de carne con setas es de fácil elaboración y extremadamente sabroso; acompañado de un puré de patatas es muy difícil resistirse.



-ESTOFADO DE TERNERA AL VINO DE JEREZ CON NÍSCALOS-

500 Gms. De carne de ternera

1 Cebolla

1 Ajo

200 Ml. De vino Jerez

50 Ml. De brandy

1 Pastilla de caldo de carne

2  Botes  de níscalos

Tomillo (si podemos fresco)

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Harina

    Limpiamos la carne de grasa, cortamos en trozos regulares y añadimos pimienta, rebozamos en harina cada trozo y reservamos.

    En una cacerola grande ponemos un chorro de aceite de oliva. Añadimos en tandas los trozos de carne y doramos por todos los lados, vamos reservando en una fuente.

    Una vez dorada la carne, en el mismo aceite doramos la cebolla cortada en trozos y el ajo; añadimos los trozos de carne, el brandy, el vino, tapamos la cacerola y dejamos hervir a fuego fuerte 5 minutos. Pasados los cinco minutos añadimos la pastilla de caldo, un poco de sal, cubrimos con agua (lo justo) y dejamos hervir a fuego medio hasta que la carne este blanda (una hora y media aproximadamente).

    Retiramos con cuidado la carne, pasamos la salsa por la batidora, volvemos a colocar la carne y las setas; dejamos hervir a fuego bajo 10 minutos más para que se integre el sabor de los hongos y listo.

NOTAS: un plato ideal y adecuado para tener preparado con antelación. El vino dulce confiere a este plato un aroma estupendo.

Tiempo de setas

   Aunque no lo parezca por las temperaturas, estamos en tiempo de setas. Para un bocado sabroso, de tapa o cena ligera, con un buen pan y un poquito de vino, ¡disfrutemos!.


-Setas con lomo embuchado-




Una bandeja de setas de cultivo variadas
1 Diente de ajo
Unas lonchas de lomo embuchado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal


   Limpiamos y cortamos las setas. En una sartén con aceite de oliva freímos un poco el ajo y retiramos;  salteamos las setas hasta que pierdan el agua. Salamos un poco. Cortamos las lonchas de lomo por la mitad y salteamos con las setas en el ultimo minuto. Emplatamos y ponemos la pimienta.