Cambiazo

   La empanada de bacalao con pasas es un clasico de la cocina gallega. En esta ocasion nos inspiramos en la clasica receta para preparar este rico plato de pescado.




-GUISO DE ABADEJO CON PASAS-

4 Filetes de abadejo

1 Cebolla grande

1 Ajo

2 Patatas grandes

1 Puñado de pasas sultanas

1 Vaso de vino

¼  De vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

Colorante

    Pelamos la cebolla, la cortamos en cuartos y estos en juliana, reservamos.

    Pelamos las patatas y cortamos en lonchas finas.

    Picamos el ajo.

    Secamos los filetes de pescado, salamos y reservamos en el frigo hasta el momento de cocinar.

    En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla unos minutos, añadimos el ajo picado y las patatas, seguimos mezclando en la sartén con la cebolla y regamos con el vino, el agua, el colorante y dejamos hervir todo 5 minutos.

    Pasados los cinco minutos colocamos encima los filetes de pescado y las pasas repartidas. Tapamos la sartén y dejamos que se cocine hasta que el pescado este en su punto.

    Destapamos y dejamos que repose fuera del fuego unos minutos. Degustamos en caliente o templado.

Palitos

   Un rico aperitivo que nos dejara un buen sabor de boca, tanto solo como acompañado de unos buenos quesos, unos tomates aderezados, etc.




-PALITOS DE APERITIVO CON SABOR PIZZA-

200 Gms. De harina de fuerza

10 Gms. De levadura fresca de panadero

100 Gms. De queso rallado (parmesano o el que más nos guste)

100 Ml. De agua

30 Ml. De aceite de oliva

Orégano

Sal

    En un cuenco colocamos la harina y la sal.

    Desleímos en el agua la levadura.

    Mezclamos el agua junto con la harina, añadimos el aceite y amasamos. Añadimos el queso rallado y el orégano y seguimos amasando hasta que esté bien incorporado. La masa resultante será lisa y elástica. Metemos en un cuenco, tapamos y dejamos reposar unos 30 minutos en un lugar seco y cálido de la cocina.

    Precalentamos el horno a 200º.

    Forramos una bandeja con papel de horno. Sacamos trocitos de masa y damos forma de grisini o palito; colocamos en la bandeja con cuidado. Una vez llena de nuestro palitos, horneamos durante 15 minutos y estén bien dorados.

    Una vez listos retiramos de la bandeja y dejamos enfriar en una rejilla de cocina.

NOTAS: ¡estos palitos son ideales!, acompañados de unas aceitunas, o fiambre, queso, o simplemente solos; son un vicio…de los confesables.

Un poco dulce

   Como bien indica el titulo de la entrada esta receta no es del todo dulce; la incluimos en la categoría de dulces por el chocolate que da un aroma y sabor a este pan espectacular.




-PAN ITALIANO DE PEPITAS DE CHOCOLATE-

2  Tazas de harina blanca

1 Cucharada de cacao en polvo sin azúcar

1 Pizca de sal

1 Cucharada de mantequilla

1 Cucharada de azúcar

1 Sobre de levadura seca de panadero

95 Ml. De agua

½ Taza de trozos de chocolate  negro

    Mezclamos en un cuenco la harina, el cacao, la sal, el azúcar, la levadura y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.

    Vertemos de forma gradual el agua templada, removiendo bien con una cuchara de madera hasta que se vaya formando una pasta. La pasamos a la encimera y amasamos 10 minutos.

    Añadimos los trozos de chocolate y damos forma de bola a la masa. La colocamos en una fuente de horno y tapamos con un paño húmedo, dejando que doble su volumen durante 1 hora y media, como siempre en un lugar cálido de la cocina.

    Pasado el tiempo de reposo precalentamos el horno a 220º, pintamos el pan con un poco de mantequilla fundida y lo  horneamos  durante 10 minutos; bajamos el fuego a 180º y dejamos cocer 15 minutos más.

    Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla de cocina.

NOTAS: un pan que sorprende por su sabor intenso a chocolate, estupendo para un desayuno y la combinación ideal para un buen café. Receta del libro “Pan recién hecho”.

Simple arroz

   La preparacion de este arroz esta ligada a la cocina del medio oriente; y con el paso de los años tenemos multiples variantes, añadiendo algun vegetal, hasta la sola utilizacion del cereal. Un arroz muy aromatico, ligero y de facil preparacion.





-ARROZ PILAF-

1 Vaso de arroz

2 Vasos de agua o caldo

1 Cucharada rasa de mantequilla

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla

1 Hoja de laurel

Tomillo

Perejil

Unas hebras de azafrán

    Picamos muy fino la cebolla.

    En una cacerola ponemos el aceite y la mantequilla; rehogamos la cebolla picada sin que tome color a fuego bajo. Añadimos el arroz y seguimos mezclando unos minutos más.

    Es el momento de añadir los aromas: las hierbas y el azafrán. Cubrimos con el agua o el caldo caliente  dejando que se haga 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio bajo.

    Una vez lo tengamos al punto deseado lo tapamos y dejamos que repose fuera del calor 5 minutos.

NOTAS: un arroz de lo más aromático y fácil, ideal para días con mucha prisa.

Del mar

    Hay días en la costa donde el olor a mar es mas pronunciado. Este fenómeno se da en los cambios de tiempo y por el mar de fondo. Hoy traemos a nuestros platos una pizca de ese aroma salado.




-FIDEOS CON BERBERECHOS-

300  Gms. De berberechos

250 Gms. De fideos  grosor medio

1 Cebolla

½ Pimiento rojo

1 Ajo

1 Ñora

1 Sobrecito de azafrán molido

Aceite de oliva

Sal

    En un bol con agua desleímos dos cucharadas de sal, añadimos los berberechos y dejamos purgar. Si algún molusco pasado un tiempo no se ha sumergido o se ha abierto lo tiramos, pues tendrá algún problema o posiblemente esté muerto, para evitar contratiempos es mejor desecharlo.

    En un vaso con agua remojamos la ñora hasta que este blanda, sacamos la carne raspando con un cuchillo, picamos y dejamos en un plato hasta su utilización.

    Pelamos la cebolla, el ajo, lavamos el pimiento rojo y picamos cada uno de ellos por separado.

    En una sartén o paellera con un chorro de aceite de oliva rehogamos la cebolla, hasta que este blanda, sin que tome color, ponemos el pimiento rojo, y el ajo; damos unas vueltas y añadimos los fideos, la carne de la ñora y el azafrán, cubrimos con agua y añadimos un poco de sal. Dejamos hacer a fuego medio durante 10 minutos. Escurrimos los berberechos de su agua salada y volcamos en la sartén de fideos, removemos para repartirlos y dejamos que termine de cocinarse a fuego bajo un rato más.

    Una vez estén los fideos hechos a nuestro gusto y todas las conchas abiertas retiramos del fuego, tapamos con una tapadera y dejamos reposar 5 minutos.

    Degustamos en caliente.

NOTAS: un plato que admite cambiar  los ricos berberechos por unas almejas o unos mejillones si nos gustan más estos otros.