Roja

   Cuando me acerco al mercado o las pequeñas tiendas de frutas y verduras no dejo de comprar alguna que otra cebolla, redondas, un poco mas planas, francesas o rojas como las que utilizamos hoy; sin duda la cebolla es un clásico en nuestra cocina.




-FOCACCIA DE CEBOLLA-

500 Gms. De harina

300 Ml. De agua tibia

1 Sobre de levadura seca (Maicena)

25 Ml. De aceite de oliva virgen extra

Sal

Azúcar

Para la cubierta:

2 Cebollitas rojas

Aceite de oliva

Pimienta

Para pintar:

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Cucharada de agua

Sal

    En un cuenco grande ponemos la harina y la levadura seca; añadimos una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. Hacemos un hueco en medio y añadimos el agua tibia y el aceite, vamos mezclando desde el centro hasta formar una masa; la pasamos a la encimera y amasamos unos 5 minutos. Untamos el cuenco con un poco de aceite y metemos la bola dentro, tapamos con un paño y dejamos reposar una hora en un lugar cálido.

    Mientras pochamos las cebollas cortadas en lonchas finas en una sartén con una pizca de aceite y pimienta. Retiramos del fuego antes de que se doren y dejamos enfriar.

    Pasado el tiempo de levado, des gasificamos nuestra masa en la encimera amasando unos minutos y dando forma cuadrada estirándola con un rodillo. La colocamos en una placa para horno, volvemos a taparla con un paño y dejamos reposar nuevamente unos 35 minutos.

    Precalentamos el horno a 200º.

    Destapamos la masa pasado el tiempo y distribuimos sobre ella la cebolla pochada y un poco mas de pimienta si lo deseamos. Hacemos unos huecos presionando  con el dedo sobre toda la superficie de la masa y metemos al horno caliente durante unos 20 minutos. Una vez pasado el tiempo de cocción mezclamos las cucharadas de aceite y agua con la sal y pintamos toda la superficie de la focaccia, dejando reposar unos 5 minutos más en el horno apagado y caliente.

    Por último retiramos del horno, cortamos y degustamos caliente o fría.

NOTAS: receta de nuestro libro “Pasión por el pan”. Perdón por las fotos, no son demasiado buenas...¡al contrario que la receta!!