-ENSALADA FRÍA DE ALUBIAS CON BACALAO-
1 Bote de
alubias blancas cocidas
5 Tomatitos
cherri
½ Bote de
pimientos del piquillo en tiras
1 Tajada de
bacalao
½ Cebolla
Cebollino
Aceite de
oliva
Vinagre
Cortamos la
cebolla en lonchas y la pasamos un poco por la sartén hasta que este blandita.
Dejamos enfriar.
En un cazo
con agua cocemos el bacalao; escurrimos quitamos las espinas y la piel y
desmigamos. Dejamos enfriar también.
Volcamos las
alubias en un escurridor y lavamos con agua fría y escurrimos bien; escurrimos
los pimientos y los mezclamos con la cebolla, las alubias, cebollino picado y
aliñamos con aceite y vinagre.
Servimos en
un plato y colocamos el pescado por encima; añadimos un poco más de aceite si
queremos.
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