Libro azul

   ...Tenemos en casa un libro con las tapas color azul; tiene ya unos cuantos años...como 15 aproximadamente; un libro de cocina italiana, fácil, de grandes recetas clásicas de su cocina; muchos y variados sabores; esta receta de hoy sacada de este libro al cual tengo tanto cariño nos transporta a uno de los lugares mas bonitos de Italia, la costa de Amalfi...una receta estupenda para un gran día de sol.



-CALAMARES A LA AMALFITANA-

3 Calamares grandes frescos o congelados

1 Bote de tomate triturado natural

2 Ajos

1 Vaso de vino blanco seco

1 Puñado de pasas sin pepitas

1 Puñado de piñones

1 Cucharadita de perejil picado

1 Guindilla

Aceite de oliva virgen extra

    Limpiamos los calamares sacando las vísceras, lavándolos bien y cortándolos en tiras; reservamos.

    Picamos los ajos. Remojamos las pasas en agua durante unos 15 minutos.

    Agregamos a una cacerola aceite de oliva, rehogamos el ajo y el perejil sin que se dore, añadir los calamares, remover durante 5 minutos;  agregamos el vino, tapamos la cacerola y subimos el fuego al máximo; dejamos hervir hasta que casi se evapore. Volcamos el tomate, la guindilla y seguimos cocinando ahora a fuego lento durante 60 minutos; si vemos que es necesario y la salsa se nos queda corta podemos agregar un poco de agua.

    Pinchamos con un tenedor pasado el tiempo de cocción, si los calamares están blandos añadimos las pasas escurridas y los piñones, dejando 5 minutos más; retiramos del fuego y degustamos con un buen vino blanco.

NOTAS: una fácil y riquísima receta de nuestro libro “La cocina italiana hecha fácil”.