Manzana y cia.

   Hoy en día tenemos muchas facilidades a nuestro alcance...una de ellas son las masas refrigeradas que podemos encontrar en nuestros supermercados. Con una simple masa de hojaldre y alguna fruta podemos degustar delicias como la de hoy.



-HOJALDRES DE MANZANA, PASAS Y ALMENDRAS-

1 Plancha de hojaldre

2 Manzanas grandes

½ Puñado de pasas

½ Puñado de almendras

1 Huevo

Mantequilla

Azúcar de vainilla

Canela

    Encendemos el horno a 200º.

    Pelamos y cortamos en trozos pequeños las manzanas. Picamos las almendras. En una sartén con un trozo de mantequilla ponemos la manzana y las pasas, añadimos el azúcar y la canela a nuestro gusto y  dejamos hacer durante unos 5 minutos a fuego medio. Retiramos y añadimos las almendras picadas  mezclando  todo.

    Extendemos el hojaldre y lo dividimos en tres tiras. Colocamos en la masa el relleno y cerramos presionando con los dientes de un tenedor como las empanadillas.

    Colocamos los tres hojaldres resultantes en la bandeja de horno, pintamos con el huevo batido y horneamos durante unos 25 minutos o hasta que este hinchados y bien dorados.

    Retiramos del horno y dejamos templar antes de degustar. 

Paises

   Aunque no podamos viajar todo lo deseado, en nuestra cocina hacemos algunas incursiones en diferentes países a través de su gastronomía. En tan solo un momento nos acercamos a México y degustamos una receta de lo mas conocida.




-CHILI MEXICANO-

250 Gms. De carne de ternera

1 Vaso de judías negras o pintas

½ Cebolla grande

1 Ajo

1 Guindilla grande

2 Tomates medianos (tipo bola)

1 Brick de tomate frito (pequeño)

1 Pastilla de caldo de carne

Comino

Orégano

Tomillo

Aceite de oliva

Una pizca de azúcar

     Comenzamos el día anterior dejando en remojo las alubias. Podemos sustituirlas también por unas ya preparadas de bote.

     Cocemos las alubias al día siguiente con agua, sal y una hoja de laurel.  Una vez preparadas las reservamos en su agua.

     Pelamos la cebolla, los tomates, el ajo y lo picamos todo por separado.

     En una sartén con un chorro de aceite de oliva rehogamos la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añadimos la carne, el ajo y la guindilla; dejamos que se haga hasta dorarse deshaciendo bien la carne para que no quede en bolas. Ponemos luego el tomate, las hierbas, el comino  y el azúcar, damos un par de vueltas y agregamos el tomate frito. Si queda demasiado espeso podemos añadir un poco del agua de cocinar las alubias. Dejamos que se haga todo a fuego bajo durante 30 minutos y tenga el espesor que deseamos.

     Por último 10 minutos antes de completar el tiempo agregamos las alubias escurridas, mezclamos bien todo y continuamos la cocción el resto de tiempo.

     Una vez hecho, servimos caliente acompañado de un arroz blanco.

NOTAS: una receta muy rica, de preparación fácil y muy completa. Receta modificada de Directo al Paladar.

Clasica

    Con multitud de recetas novedosas en la red, los clásicos de  la cocina nos pasan inadvertidos muchas veces. Hoy volvemos a una tarta clásica, fácil y muy rica.¡Feliz viernes!.



-TARTA DE MANZANA Y CREMA-

1 Lamina de hojaldre

2 Manzanas medianas

El zumo de un limón

Mermelada de albaricoque

Para la crema:

500 Ml. De leche

125 Gms. De azúcar

10 Gms. De mantequilla

45 Gms. De maicena

3 Yemas

1 Trozo de cascara de limón (opcional)

½ Cucharada de azúcar de vainilla

    Preparamos la crema: Ponemos un cazo a fuego medio con la leche, la cascara de limón,  los azucares, y la mantequilla dejando infusionar.

    Batimos las yemas en un cazo junto con la maicena; desleímos todo con un poco de leche hasta conseguir una pasta sin grumos.

    Retiramos del fuego la leche, añadimos las yemas, y llevamos nuevamente al fuego hasta que espese (unos 10 minutos aproximadamente). No dejaremos de remover en todo momento pues se nos pegara la crema. Una vez hecha retiramos y dejamos enfriar.

    Pelamos las manzanas, cortamos en gajos y regamos con el zumo de limón para que no se oxiden.

    Encendemos el horno a 200º arriba y abajo.

    Colocamos el hojaldre en la placa, doblamos los bordes hacia adentro (como 1 cm.) pinchamos toda la base con un tenedor para que no suba en el horno  y volcamos la crema ya fría. Cubrimos con los gajos de manzana (como se ve en la foto) y añadimos un poco de azúcar por encima si lo deseamos. Metemos al horno caliente hasta que la fruta este dorada y el hojaldre también; sobre unos 20 minutos.

    Retiramos del horno, dejamos templar y pintamos con un poco de mermelada de albaricoque, melocotón o si lo preferimos miel.

NOTAS: una tarta fácil y muy sabrosa, difícil resistirse a tomar un trozo!!.

De pera

   Hay unas 3.000 variedades de peras en todo el mundo. Solo con darnos un paseo por nuestro mercado mas cercano encontraremos algunas de ellas: de San Juan, blanquilla, conferencia, limonera, etc. Cualquiera de ellas es buena para la receta de hoy...depende de gustos.




-EMPANADA DE PERA Y UNA MANZANA-

Para la masa:

500 gms. De harina normal

100 Gms. De mantequilla fundida

250 Ml. De agua templada

3 Cucharadas de azúcar

25 Gms. De levadura de panadero fresca

Para el relleno:

4 Peras  bien grandes (la variedad que más nos guste)

1 Manzana grande

Pimienta negra

Nuez moscada

Canela

Azúcar de vainilla

Azúcar

    Preparamos la masa: colocamos la harina y el azúcar en un bol, deshacemos la levadura en el agua y añadimos a la harina junto con la mantequilla derretida y fría. Mezclamos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa. Pasamos a una encimera enharinada amasando 5 minutos hasta que la masa sea lisa y firme. Ponemos en el cuenco y dejamos reposar 1 hora tapada con un paño húmedo en un lugar cálido.

    Mientras preparamos la fruta. Pelamos las peras y cortamos en trozos pequeños, mezclamos con la manzana cortada igualmente. Colocamos la fruta en un recipiente apto para microondas, espolvoreamos la fruta con la pimienta, el azúcar de vainilla, el azúcar normal, pimienta y un poco de nuez moscada; mezclamos todo y metemos al microondas a máxima potencia 4 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

    Encendemos el horno arriba y abajo a 200º. Cubrimos una placa de horno con un papel apto para ello.

Pasado el tiempo de reposo de la masa, amasamos nuevamente en la encimera unos 5 minutos; dividimos la masa en dos bolas, estiramos una de ellas con la forma de la placa de horno y la colocamos sobre ella. Rellenamos con la fruta y su jugo bien repartido. Estiramos la otra bola de masa y tapamos la fruta; recortamos los bordes y sellamos las dos masas. Hacemos un agujero en el centro de la empanada y decoramos si deseamos con la masa sobrante.  Pintamos con mantequilla, espolvoreamos con un poco de azúcar  y metemos al horno durante 30 minutos o hasta que quede dorada.

    Retiramos del horno, tapamos con un paño limpio y dejamos en se temple y estará lista para degustar.

NOTAS: la masa sobrante no la tiramos. Hacemos con ella una bola, cortamos en cruz con un cuchillo la parte de arriba y horneamos junto con la empanada aproximadamente 30 minutos y tendremos preparado un estupendo pan con un sabor ideal para el desayuno.

Blanco

   Un pescado en color blanco para las primeras nieves. El frío no podrá restar ni un poco de sabor a nuestra cocina, este estupendo y rápido plato nos lo demuestra.



-PESCADO A LA CANTÁBRICA-

500 Gms. De filetes de pescado

2 Cebollas

2 Dientes de ajo

1 Cucharada de harina

1 Limón

1 Vaso de vino blanco

¼ Vaso de agua

Aceite de oliva

Perejil

Sal

    Hacemos zumo con el limón.

    Limpiamos los filetes y salamos.

    Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.

    Chafamos  los ajos en  un mortero junto con el perejil.  Echamos el zumo de limón, removemos y reservamos.

    En una sartén grande ponemos un chorro de  aceite de oliva, rehogamos la cebolla hasta que se quede transparente. Ponemos la cucharada de harina y rehogamos; regamos con el vino y el agua, colocamos los filetes de pescado y dejamos hervir en la salsa a fuego medio. Pasados 2 minutos agregamos la mezcla del mortero distribuyéndola bien, comprobamos el punto de sal  y dejamos que se cocine el pescado.

    Una vez hecho degustamos caliente.

NOTAS: receta muy fácil de uno de nuestro libros caseros:  “Cocina practica española”.