Los guisos

   Los guisos son todo ventajas, de fácil realización, gran sabor, pocos ingredientes, podemos prepararlos con antelación y al día siguiente disfrutarlos, etc. Hoy cocinamos un guiso con legumbres, de las cuales disfrutamos al menos una vez por semana por ser ricas en fibra, proteínas y casi sin grasa.



-GUISO DE CALAMAR Y GARBANZOS CON TOMATE-

1 Calamar grande o pota

200 Gms. De garbanzos remojados

1 Bote de tomates enteros naturales

1 Cebolla

2 Ajos

1 Vaso de vino blanco

1 Hoja de laurel

1 Cucharada de pimentón dulce

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

    El día anterior ponemos a remojo los garbanzos.

    Al día siguiente ponemos  los garbanzos en una cacerola, los cubrimos con agua y una pizca de sal; ponemos al fuego y dejamos cocinar durante 45 minutos o hasta que estén hechos pero no se deshagan. En cuanto este retiramos la cacerola del fuego y reservamos.

    Limpiamos y lavamos el calamar; cortamos en cuadrados el cuerpo y cortamos los tentáculos de uno en uno.

    Abrimos la lata de tomates, los cortamos y reservamos junto con el jugo.

    Picamos la cebolla y el ajo.

    Añadimos a otra cacerola aceite y rehogamos la cebolla y los ajos. Seguimos poniendo el calamar, rehogando unos 5 minutos; echamos el pimentón, el laurel, regamos con el vino y tapamos la cacerola dejando hervir unos minutos. Por último echamos el tomate, bajamos el fuego y dejamos hervir a fuego medio cuidando que no se quede sin liquido, si es así añadiremos un poco de agua de la cocción de los garbanzos. Una vez el calamar pueda pincharse bien con un tenedor añadimos los garbanzos escurridos y dejamos a fuego bajo para que se integren bien todos los sabores.

    Retiramos del fuego y degustamos caliente.

NOTAS: un estupendo plato de cuchara con legumbres. Ideal también para tener preparado con antelación en el frigo. Receta de “Directo al Paladar”.

Sabor Mediterraneo

   En cuanto tenemos un momento en nuestra cocina, (casi siempre los fines de semana), preparamos algun tipo de pan. Buscando recetas y teniendo en el frigo unas aceitunas negras nos dispusimos a preparar estos ricos bollos de pan con un sabor muy Mediterraneo.




-PAN DE ACEITUNAS CON TOMILLO-

3 ½  Tazas de té de harina de fuerza

1 Cucharadita de sal

1 Sobre de levadura seca de panadería (Maicena)

1 Cucharadita de azúcar

1 Cucharada de tomillo

1 Taza de té de agua templada

4 Cucharadas de aceite de oliva

½  Taza de té de aceitunas negras sin hueso

    Picamos las aceitunas bien escurridas.

    En un bol grande mezclamos la harina, la sal, el azucar,  la levadura, el tomillo; hacemos un hueco en medio y añadimos el aceite y el agua mezclando con una cuchara de madera. Echamos las aceitunas picadas y vamos formando una masa.

    Pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta formar una bola de masa lisa.

    Untamos con aceite el bol, metemos la masa y tapamos con un film transparente o metemos el bol dentro de una bolsa de plástico; ponemos el bol en un lugar cálido y dejamos reposar durante 1 hora y media.

    Pasado el tiempo ponemos la masa en la encimera y amasamos nuevamente para desgasificar.

    Dividimos la masa en tres bolas y damos forma de bollo; colocamos en una placa de horno cubierta con un papel de horno, cubrimos las masas con un film y dejamos reposar otra vez durante unos 45 minutos.

    Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º.

    Una vez  haya subido hacemos un corte en cada una de las masas en forma de cruz y metemos al horno durante 40 minutos o hasta que estén dorados y suenen a hueco al golpear la base con los nudillos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

En cazuela

   Hay momentos en nuestra cocina que se necesita algo de improvisación. La receta dulce de la semana  se improviso para aprovechar unas cucharadas de crema de mas de otro postre que veremos en unas semanas. El resultado es un postre de cuchara que gustara a todos. De gran sabor tanto en templado como en frío.



-CAZUELA DE TARTA DE MANZANA CON CREMA-

Para la crema pastelera:

2 Vasos de leche entera

3 Yemas

100 Gms. De azúcar

45 Gms. De maicena

1 Cucharadita de mantequilla

Vainilla (opcional)

2  Manzanas

Azúcar con canela

Mermelada de albaricoque (opcional)

    Preparamos una crema pastelera: batimos las yemas con la maicena añadiendo un poco de leche fría para hacer una pasta. En un cazo calentamos la leche con el azúcar, la vainilla y la mantequilla; retiramos una vez caliente, añadimos la crema de yemas y ponemos a fuego medio nuevamente mezclando con las varillas para que no se pegue y hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos templar.

    Precalentamos el horno a 250º.

    Ponemos en una cazuelita individual crema pastelera; pelamos las manzanas  y cortamos en gajos que dispondremos sobre la crema; espolvoreamos con azúcar y canela, repartimos un poco de mantequilla y ponemos en el horno caliente hasta que este la fruta dorada.

    Retiramos del horno y pincelamos con un poco de mermelada. 

NOTAS: Con estas cantidades  podemos preparar 2 cazuelitas.

Un buen rollo

   Los días festivos y fines de semana en nuestra cocina somos muy de tomar el aperitivo. Cada uno su estilo: unos con una cerveza, otros con refresco y mi elección suele ser un vino tinto o un cava; y para acompañar la bebida la receta de hoy ira estupendamente.



-ROLLITOS DE QUESO Y SALMÓN AHUMADO-

2 Rebanadas de pan de molde

2 Cucharadas de queso de untar

1 Loncha de salmón ahumado

Pimienta recién molida

Eneldo

Limón

    Cortamos los bordes al pan de molde.

    Picamos bien fino el salmón y aderezamos con un poco de pimienta y limón.

    Extendemos sobre la encimera un trozo de film transparente. Ponemos sobre él las rebanadas de pan y las aplanamos con un rodillo de cocina.

    Sobre el pan untamos una capa generosa de queso de untar. Sobre el queso repartimos el salmón aliñado; espolvoreamos con más pimienta y un poco de eneldo. Con ayuda del film de cocina enrollamos las lonchas hasta que queden unos rulos bien prietos; una vez preparados los metemos al frigo unos 30 minutos.

    Para servir, quitamos el film y cortamos en lonchas de un dedo de grosor con un cuchillo bien afilado. Colocamos en una bandeja y llevamos a la mesa para degustar.

Sin...

   Nos gustan los bizcochos. Cada vez que veo alguna nueva receta con ingredientes distintos, o diferentes, me entra la curiosidad. Con la receta de hoy me paso lo mismo, la falta de un ingrediente indispensable en nuestros bizcochos habituales es mas que suficiente para que nos pusiéramos manos a la obra... y este es el resultado...¡mas que recomendable!.



-BIZCOCHO ESPONJOSO DE CACAO SIN HUEVO-

400 Gms. De harina normal

200 Gms. De azúcar

2 Cucharaditas de bicarbonato

1 Sobre de impulsor químico (Royal)

80 Gms. De cacao en polvo amargo (Valor)

250 Gms. De leche

250 Gms. De agua

180 Gms. De aceite de girasol

    Encendemos el horno arriba y abajo a 200º.

    Untamos un molde redondo con aceite y espolvoreamos con harina.

    Pesamos los ingredientes; mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar, bicarbonato, impulsor químico.

    En otro cuenco mezclamos la leche, el agua y el aceite.

    Añadimos poco a poco los líquidos al cuenco de ingredientes secos mezclando bien con la batidora eléctrica. Por último echamos el cacao integrándolo bien. Volcamos en el molde y metemos al horno durante unos 35-40 minutos. Pinchamos con un palillo pasado el tiempo, si sale limpio retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

    Una vez frío podemos degustar con un poco de yogur natural.

NOTAS: receta de “Directo al Paladar”.