Despertar

   El desayuno es una de las comidas mas importantes del día; tengo que decir, que hace algunos años que mis desayunos son mucho mas completos de lo que eran hace tiempo...¡se acabo el soso café con leche o pasar de comer algo por tener prisa!. Proteínas, cereales, lácteos, fruta y algo de café o te componen mis desayunos a diario...los fines de semana disfrutamos también con desayunos como el de hoy.




-PANCAKES INTEGRALES PARA EL DESAYUNO-

125 Gms. De harina integral

½ Cucharadita de levadura química en polvo

1 Pizca de sal

1 Huevo M

1 Cucharada de aceite de girasol

150 Ml. De leche

1 Cucharadita de extracto de vainilla

1 Cucharada de puré de manzana (opcional)

Mantequilla o aceite de girasol

    Mezclamos la harina con la levadura y la sal.

    En un bol batimos el huevo y mezclamos con el extracto de vainilla, el aceite y el puré de manzana. Con unas varillas añadimos la harina poco a poco hasta obtener una pasta; dejamos reposar unos 5 minutos.

    Ponemos una sartén a fuego medio-fuerte y untamos con un poco de mantequilla o aceite, añadimos un poco de pasta y extendemos hasta formar la tortita; dejamos unos minutos y damos la vuelta para hacer por la otra cara hasta que estén doradas; repetimos hasta terminar con la pasta.

    Una vez listas podemos acompañar con fruta, mermelada, miel, chocolate, etc.

Crujientes

   Los frutos secos forman parte de nuestra dieta diaria, entre horas, con yogur o queso fresco, en ensaladas, o en un postre como el de hoy super crujiente y sabroso.




-CARQUIÑONIS DE AVELLANA Y NUEZ-

185 Gms. De harina normal

2 Huevos M

90 Gms. De azúcar

40 Gms. De avellanas crudas peladas

40 Gms. De nueces peladas

½ Sobre de levadura química en polvo

Ralladura de limón o esencia de limón

    Encendemos el horno arriba y abajo a 180º.

    Ponemos la harina tamizada con la levadura química en un cuenco y hacemos un hueco en el medio; añadimos los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y los frutos secos. Unimos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa.

    Colocamos la masa sobre un papel de horno espolvoreado con un poco de harina y damos forma a la masa de rectángulo de unos 7 cm. de ancho por 10 cm de largo. Colocamos el papel con la masa sobre una placa de horno y horneamos unos 10 minutos a 180º. Pasado el tiempo lo retiramos del horno.

    Cortamos en rebanadas de centímetro y medio (aproximado) la masa. Las separamos y colocamos bien sobre el papel; volvemos a meter al horno  hasta que estén doradas por todos lados, más o menos unos 30 minutos a 180º.

    Una vez dorados retiramos del horno y dejamos enfriar.

Rayo de sol

   Cuando salimos de compras es paso obligado alguna que otra visita a las tiendas de menaje; tazas, platos, vasos, moldes de repostería, etc. En una de esas salidas conseguí a muy buen precio unos moldes para tartaletas que faltaban en mi colección. Para su estreno preparamos estas riquisimas tartitas con un precioso color dorado que iluminaron nuestra cocina como los primeros rayos de sol primaverales.



-TARTALETAS DE QUESO Y MANZANA-

Para la pasta quebrada:

125 Gms. De harina

65 Gms. De mantequilla

1 Cucharadita de azúcar

2 Yemas de huevo M

40 Ml. De agua fría

Sal

Para el relleno:

250 Gms. De queso fresco

1 Yogur natural

50 Gms. De azúcar

2 Huevos M

30 Gms. De maicena

½ Manzana

Aroma de limón

    Preparamos la masa poniendo en un bol la harina y la mantequilla fría; mezclamos con las manos deshaciendo hasta que quede una especie de granulado fino. Mezclamos con el agua fría el azúcar y la pizca de sal disolviéndolo bien. Agregamos el agua a la harina y mezclamos; añadimos las yemas y amasamos lo justo hasta conseguir una masa lisa; si es necesario añadimos un poco mas de harina; colocamos la bola en un film transparente y dejamos reposar en la nevera una media hora.

    Precalentamos el horno a 180º. Forramos con papel de cocina los moldes de las tartaletas o untamos bien con mantequilla.

    Ponemos en un recipiente grande el resto de los ingredientes de la masa excepto la manzana y batimos con la batidora bien hasta que no haya ningún grumo.

    Pasado el tiempo extendemos un film de cocina sobre la encimera, extendemos la masa con un rodillo y recortamos los círculos (un poco mas grandes que las tartaletas) y los colocamos sobre los moldes. Una vez tengamos los moldes con la masa repartimos sobre ella la pasta de queso y decoramos con dos lonchas finas de manzana.

    Metemos al horno los moldes y dejamos cocinar durante unos 45 minutos aproximadamente y estén doradas por encima.

    Una vez listas retiramos del horno y dejamos enfriar.

    Una vez frias espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

Recursos

   Siempre he admirado a la gente que logra un buen y aceptable plato con pocos recursos...algo del frigo, alguna conserva, alguna hortaliza de ultima hora en el supermercado, cuando el tiempo apremia hay que despertar el ingenio en los fogones.



-GUISO RÁPIDO DE CALABAZA CON POLLO-

1 Calabaza pequeña

1 Patata mediana

1 Cebolla

2 Tomates pequeños maduros

1 Pechuga de pollo en tacos

1 Cucharadita de pimentón dulce

Tomillo

Aceite de oliva

Sal

    Pelamos la cebolla y picamos de forma fina; pelamos la patata, los tomates y la calabaza, cortamos en cubitos la calabaza, los tomates en trozos  y en lonchas delgadas la patata.

    Añadimos algo de aceite de oliva y tomillo al pollo y mezclamos.

    En una cacerola con aceite de oliva rehogamos la cebolla hasta que este ligeramente dorada; añadimos el pollo dorándolo también; ponemos el pimentón y el tomate y dejamos que evapore ligeramente el jugo. Volcamos la calabaza y las patatas cubriendo con agua y una pizca de sal; dejamos hervir a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas.

    Una vez hechas tapamos la cacerola y dejamos reposar unos minutos.

NOTAS: un plato con un riquísimo sabor que preparamos en poco tiempo.